El queso Donosti es un queso madurado creación de Néole. Prensado, de corta maduración. Elaborado con leche entera de cabra pasteurizada.
Características: Corteza de color. Color interno blanco marfil. Pasta uniforme, algo elástica. Textura semidura, mantecosa y húmeda. Sabor suavemente caprino, ligeramente ácido y algo salado. Muy agradable al paladar y con un ligero retrogusto. Maridar con vinos blancos y espumosos.
Maduración: De 3 a 4 meses.
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